みなさまこんにちは！

関西フィル50周年記念コラム、今回は“横顔シリーズ”です！
楽団員や指揮者の、音楽以外の一面を紹介していこうと思っています。

初回は、第一ヴァイオリン奏者の髙本みわです。
彼女はかなりの料理上級者なのです！！
普段から、忙しい本番・練習のスケジュールの合間に家族のためにきちんと
手料理を作っていましたが、今回の自粛期間の間は、かなり手の込んだ
料理を作っていたそうなので紹介します！

テレビ番組では、「赤ちゃん・ペット・食べ物」が高視聴率になる
要素トップ３とのこと。
50周年コラムも髙本みわの料理で高視聴率狙っていきます…！！

まずは絵力爆発のお肉から。

牛肉のバーベキュー！！
お庭にバーベキューセットがあり、よくお肉を焼くそうです。
お肉はやばいですね～。
眺めていると頭がぼおぅっとしてきますね。。。

自宅にはスモーカー（燻製器）もあるらしく、それでお肉のスモークも
よくしているということでした。

↓そのスモーカー

高本家のスモーカー、結構大きい。コピー機くらいありそう。

↓これは豚ロースと豚肩ロースの燻製。

 

次は、思わず「これはお店で食べるやつでは…」とつぶやきたくなる2品。

「エッグ・ベネディクト」！！
トーストしたイングリッシュマフィンに、焼いたベーコンとポーチドエッグ
を乗せ、オランデーズソース（卵黄、レモン汁、湯、少し塩胡椒、バターで
作ったマヨネーズのようなもの)をかけるそうです～。

髙本のご主人は、
大阪フィルハーモニー交響楽団のトロンボーントップ奏者のロイドさん、
ハワイ・オワフ島ご出身です。
ロイドさんと一緒に里帰りをしたときにハワイでエッグ・ベネディクトを
食べて、あまりのおいしさに家でも作ってみたそうです♪♪

そして「ファラフェル」。
普通のレストランでもメニューになかなかありませんよね～。
エジプト、イスラエルなどの中東のお料理です。

乾燥ひよこ豆を一晩水に漬けて戻します。
もどしたひよこ豆をフードプロセッサーで細かくして、玉ねぎ、にんにく、
塩胡椒、クミン、コリアンダー、カイエンヌペッパーを混ぜ、
冷蔵庫で少し寝かせた後、ピンポン玉より小さいサイズに丸め、
油で揚げるとのこと。

そしてヨーロッパでは時々見かけるファラフェルのサンドイッチ！
（そんなにヨーロッパに行っていませんが）

ピタパンにトマト、レタスなどと挟み、
ヨーグルトソース(ヨーグルト、すったキュウリ、にんにくすりおろし、
塩コショウ、レモン汁、クミン)と、タヒニソース(練りゴマ、レモン汁、
にんにくすりおろし、水、塩)がかけてあります。ソースが複雑！！

シカゴの、“ピタイン”という中近東料理のファーストフード店で食べた
ファラフェルがおいしくて、再現してみようと頑張ったそうです。
「Chicagoのファラフェル」、言ってみたいわ。

 

最後に時間がかかるお料理を。
まずは「オックステール・スープ」。オックステール、牛のしっぽですな。

オックステール（コストコで購入）に塩をまぶしてジップロックに入れ、
一晩冷蔵庫へ。

次の日、沸騰したお湯に入れて煮こぼすとのこと。（煮こぼす！？）
その後、薬味(八角、陳皮、生姜、にんにく)を入れて１時間、
さらにピーナッツ入れて２時間、弱火で煮ます。　
（合計3時間以上。ガス料金が気になる。）

そのまま一晩置き、表面の脂を取って温め直し、
器に持って香菜（シャンツァイ）を山盛りのせ、生姜醤油で食べる！！！
2泊3日の行程となります。

これはテンション上がります、チキンの丸焼き！！

ブライン液(塩、砂糖、ローリエ、にんにく、粒胡椒、レモン)という
お肉が柔らかくなる液に一晩漬けます。
次の日、鶏をよく洗い、スタッフィング（茹でた大麦、野菜、ササミを
ピラフの様に味付けした詰め物）を鶏の中にパンパンに詰め、
タコ糸で足をくくります。
塩胡椒、にんにくバターを表面に刷り込み、香味野菜の上に鶏を置いて、
200度のオーブンで1時間半くらい焼きます。
途中、20分おきにスープを鶏にかけ、焼き上がったらアルミホイルに
包んで20分くらい休ませます。（これは1泊2日やった）

下にひいていた香味野菜、バター、赤ワイン、醤油、スープの素で
ソースを作り、切り分けたチキンにかける！
メリー・クリスマス！！

お庭でのバーベキュー、
お肉を焼くのはご主人のロイドさんのお仕事とのこと！

↑「私が手伝っている所！」と届いた写真。肉渡しているだけ…？！

↓髙本の、普段のお仕事本気姿はこちら♪

藤岡さんの左にコンマスの岩谷、岩谷の後ろの奏者の、左側（内側）に
座っているのが高本みわです。（業界用語で２プルのイン）
また、演奏会で探してみてくださいね！！

では、また次の「５」の付く日に！！